冻冻 干干 基基 础础 理理 论论 冷冻干燥概念 冻结真空干燥(以下简称冻干)是一个稳定化的物质干燥过程。是将含水的物质,先冻结成固态,而后使其中的水分从固态直接升华变成气态排除,以除去水分而保存物质的方法。 溶液状态的产品经冷冻处理后,先后经过升华和解吸作用,使产品中的溶剂减少到一定程度,从而阻止微生物的生成或溶质与溶剂间的化学反应,使产品得以长时间保存并保持原有的性质。 真空冷冻干燥法是液态固态气态的过程。在冻干过程中,溶质颗粒之间的“液态桥”已被冻成“固态桥”,两颗粒间的相对位置已经被固定下来,并且两颗粒之间不存在气液界面的表面张力。随着溶剂的不断升华,“固桥”不断减少,但两颗粒之间的相对位置已不再发生变化,直至“固态桥”完全消失。 冷冻干燥的优点 和通常的干燥方法如晒干、烘干、煮干、喷雾干燥相比, 有以下优点: 它是在低温下干燥,不使蛋白质产生变性,使微生物之类失去生物活力。 由于是低温干燥,使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小 。 在低温干燥过程中,微生物的生长和酶的作用几乎无法进行,能最好 地保持物质原来的性状。 干燥后体积、形状基本不变,复水性好。