1、 第四章 蛋白质营养 内容目录第一节 蛋白质的组成及营养作用第二节 蛋白质的消化吸收第四节 反刍动物蛋白质的合理利用第五节 单胃动物蛋白质营养第三节 反刍动物非蛋白氮营养第一节 蛋白质的组成及营养作用三、蛋白质的分类及性质二、蛋白质的组成一、 基本 概念四、蛋白质的营养生理功能4.对单胃动物，蛋白质营养实质上是 AA/小肽的营养。从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有差异。 一、基本概念1.蛋白质： protein ,是指由 AA组成的一类数量庞 大的物质的总称。3.组成机体蛋白质的 AA种类、数量， AA间的结合方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。没有两种蛋白质的生理功能是完
2、全一样的。2.CP： 将饲料中的含氮化合物统称为 CP。 包括真蛋白质和 NPN。C : 51 55% O : 21.5 23.5% N ： 15.5 8.0%H： 6.5 7.3% S : 0.5 2.0% P : 0 1.5%二、蛋白质的组成1、元素组成尿素 CP = 46.7%6.25 = 288%CP = N 16% = N 6.25 (N 是蛋白质的特征元素 )平均含量：C： 53% O ： 23% N ： 16% H ： 7% S ： 1% 由于组成蛋白质的 AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此 ,蛋白质营养实际上是 AA的营养。现已发现 200多
3、种 AA，但常见的构成动植物体蛋白质的 AA只有 20种。2 AA组成AA是蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的组成AA的通式 ：NH2RCHCOOH 植物能合成自己所需的全部 AA， 而动物不能合成其所需的全部 AA， 动物所需的 AA须直接或间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。二、蛋白质的组成除 Met外， L-AA生物学效价大于 D-AA。AA的类型天然饲料中仅含 L-AA； 微生物能合成 L-AA和 D-AA.； 人工化学合成的是 L-AA 或 D、 L混合物。因为：# 动物体内缺乏分解 D-AA的酶。# D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成 L-AA才能构成体蛋白质。大多数 D-AA不能被动物利用或利用率很低。（一）分类三、蛋白质分类及性质糖蛋白 脂蛋白蛋白质纤维蛋白球状蛋白结合蛋白胶原蛋白弹性蛋白角蛋白组蛋白 鱼精蛋白清蛋白 球蛋白谷蛋白 醇溶蛋白核蛋白 磷蛋白金属蛋白 色素蛋白三、蛋白质分类及性质1纤维蛋白 包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。胶原蛋白：软骨、结缔组织 弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉） 角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、脊髓和视网膜神经的 Pr消化利用率较低， AA组成不好（含有大量羟脯AA、羟 lys） ,酸、碱、膨化或水解处理后可提高利用率。
