精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师技师参考题一、单项选择题：单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1、属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是C。A、真鲷B、塘鳢鱼C、鲱鱼D、鳐鱼2、采集野生荠菜的最佳时节是在A。A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬3、制作传统咖喱调料的核心原料是D。A、茴香粉B、豆蔻粉C、胡椒粉D、黄姜粉4、畜类动物肌肉组织主要依附在动物的C。A、皮肤上B、脂肪上C、骨骼上D、筋膜上5、禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是D。A、27%B、38%C、56%D、73%6、蛋黄中水分的平均含量是B。A、4%B、12%C、36%D、86%7、蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是A。A、葡萄糖B、氨基酸C、维生素D、纤维素8、分体牛肉在正常情况下排酸过程一般需要悬挂C。A、12天B、1020天C、47天D、1417天9、感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是B。A、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜10、使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是D。A、酶促褐变B、油脂的聚合反应C、蛋
