精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师中级理论知识试卷一、 单项选择。1. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（ A ） g/kg.A、 0.03 B、 0.05 C、 0.15 D、 0.52. 由于吃了含细菌的食物引起的食物中毒称（ B ） 食物中毒。A、 感冒型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 食物中毒3. 为防止粮食谷发霉变热， 应将成品的含水量降致（ ）。A、 1505% B、 612% C、 1313.5% D、 1015%4. 我国蔬菜栽培主要以（ D ） 作肥料， 因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、 无机盐 B、 农药 C、 化肥 D、 人畜便5. 炭疽杆菌不耐热， 60时可被杀死， 但形成芽饱后在， （ C ） 才能被杀死。A、 100 B、 120 C、 140 D、 1606. 厨房的烤炉和烤盘随时扫， 必要时可用（ B ） 擦盘。 以防生锈。A、 水 B、 油脂 C、 带手布 D、 纸7. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法， 因为它属于（ A ）。
