中餐热菜评分标准(共1页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上序号菜名评分内容总分(100分)评分标准考核要点扣分得分1色泽20分1色泽搭配合理、自然,得分10分,如不合理扣110分色泽自然,协调靓丽、鲜艳2色油亮反光,得5分,相反扣15分3.成品色泽好,得5分。如不符合应有色泽扣15分2造型20分1、状态合理,似模似样,得10分,反之扣15分造型完美,有一定的欣赏价值,有新意2、结构完美,欣赏价值高得6分,相反扣15分3、规格与标准符合得4分,相反扣14分3刀工20分1、刀工整齐划一,大小厚薄一致得10分,相反扣36分刀工整齐、精致、精细、合理2、刀工精细,有料头花的得5分,相反扣15分3、主配料搭配合理得5分,相反扣15分4口味20分1、符合菜应有的味道,较正味的得10分,否则扣15分原汁原味,符合当地人的风俗习惯2、能保持成品的原汁原味得5分,否则扣15分3、太咸的或太淡的扣36分,味佳的

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