碘值的测定一、碘值的定义二、测定原理 三、测定步骤四、注意事项五、其它方法介绍一、定义碘值又叫碘价，是指在规定的条件下，每100g油料试样发生加成反应所需碘的质量（g）。根据碘值的大小，可以判断油料的不饱和程度，断定油料的属性和质量。碘值越大，油料的不饱和程度越大，则不饱和键越多，抗氧化安定性越差，越容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值越低，则油脂熔点越高，常温下就越接近固体。在硬化油的生产中，可以根据碘值大小计算氢化油脂所需的氢量及氢化程度。可以了解油脂的组成，有无掺杂等。一些油料的碘值含量 油脂分类：3.5 航空煤油 碘值含量80 陆地动物脂肪 碘值含量130 干性油脂 100170 海洋动物脂肪 2541 牛油 4854 猪油 7588 橄榄油 8088 茶油 85100 花生油 150180 桐油 154170 鱼肝油测定碘值的方法氯化碘乙酸法（韦氏法）碘酊法溴化碘法溴化法氯化碘乙醇法 二、氯化碘乙酸法（韦氏法）原理 卤素中的氯、溴、碘与不饱和物的作用是不同的，如氯与被测物即能起 加成反应又能发生取代作用。用碘与被测物反应时只慢慢吸收，起加成作用。但不能产生饱和反应物，所以在测
