脂 类2大豆油玉米油调和油Contents123脂类组成和分类脂类的生理功能脂肪酸4 脂类食物供给量和来源4主要元素：CC、HH、OO 脂类组成与分类5 脂类 脂类 lipid lipid中性脂肪（ 中性脂肪（fat)- fat)-类脂 类脂- -磷脂（ 磷脂（ phospholipid) phospholipid)糖脂 糖脂胆固醇 胆固醇(cholesterol,ch) (cholesterol,ch)胆固醇酯 胆固醇酯(cholesterol ester,CE) (cholesterol ester,CE)油 油脂肪 脂肪分类也包括脂溶性维生素、脂蛋白 也包括脂溶性维生素、脂蛋白 中性脂肪是由一份子甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯，亦称甘油三酯，占食物中之类物质的98%。6根据分子是否有碳碳双键脂肪酸 脂肪酸饱和脂肪酸（分子无碳碳双键） 饱和脂肪酸（分子无碳碳双键）不饱和脂肪酸（分子有碳碳双键） 不饱和脂肪酸（分子有碳碳双键）根据碳链长短不同脂肪酸 脂肪酸短链脂肪酸（碳原子个数为 短链脂肪酸（碳原子个数为4-8 4-8） ）中链脂肪酸（碳原子个数为 中链脂肪酸（碳原子个数为10
