油脂油脂生命活动的物质基础生命活动的物质基础 11克油脂在完全氧化时释放克油脂在完全氧化时释放的能量大约为的能量大约为39.9kJ39.9kJ，是，是等质量糖类或蛋白质的等质量糖类或蛋白质的22倍倍油脂油脂是热能最高的营养物质是热能最高的营养物质美美 食食居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群酯酯甘油甘油醇醇高高级级脂肪酸脂肪酸含氧酸含氧酸油脂油脂酯与油脂的区别酯与油脂的区别 油脂油脂是高是高级级脂肪酸与甘油形成的脂肪酸与甘油形成的酯酯硬脂酸硬脂酸 十八酸十八酸 (C(C1717HH3535COOH)COOH)软脂酸软脂酸 十六酸十六酸 (C(C1515HH3131COOH)COOH)油油 酸酸 9-9-十八碳烯酸 十八碳烯酸 (C(C1717HH3333COOH)COOH)亚油酸亚油酸 99， ，12-12-十八碳二烯酸 十八碳二烯酸 (C(C1717HH3131COOH)
