精选优质文档-倾情为你奉上技能大赛厨房考核试题（雕刻）一、填空题1、食品雕刻的原料有：根菜类、(茎菜类)、( 叶菜类)、瓜果类、(蛋类) 、( 熟食制品)。2、整雕的特点是具有（整体性）（独立性）。3、鸟兽雕刻的方法一般有两种： (轮廓定位的方法)和 （按部就班的方法）。4、常用的刀法有（直刀法）、（平刀法）、（斜刀法）、（混合刀法）。5、患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）、（活动性肺结核）、（化脓性或渗出性皮肤病）不能参加饮食行业。6、食品雕刻的基本刀法有（切）、（削）、（旋）、（戳）、（压）。7、食品雕刻的成形刀法有（方槽雕法）、（尖槽雕法）、（斜槽雕法）、（半圆槽雕法）。8、食品雕刻的工具统称为（雕刻刀）。9、洋葱常用来雕刻（荷花）（睡莲）（玉兰花）。10、大葱常用葱白雕刻（小型菊花）等。11、用于食品雕刻的叶菜主要是（大白菜）、（油菜），常用来雕刻一些（菊花品种）和做（花坛）、（盆景）的填衬物。12、瓜盅雕刻可以分为：（阳文雕刻）、（阴文雕刻）。13、凉菜装盘有（排）、（堆）、（叠）、（围）、（摆）、
