餐饮服务与管理试题库(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 _ 。饭店的根本经营宗旨是 _ 。2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ _ 、 _ 等）的有机结合体。3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 _ 和形象，也直接影响饭店的 _ 和 _ 。4 、 我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 _ 。5 、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 _ 。6 、 餐厅通过提高 _ 及 _ 来提高销售量和经济效益。7 、 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 _ 和 _ 。8 、 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 _ 人员、 _ 人员和