东南亚菜制作技术主讲教师：张海豹第一讲：东南亚国家的饮食特点；东南亚各菜系的基本情况一、 东南亚美食的渊源1. 东南亚国家的组成及地理位置2. 气候对东南亚国家饮食的影响气候对东南亚国家饮食的影响 东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，绝大部分位于北回归线和南纬10 之间，属热带气候。饮食习惯也受气候的影响。因为热、 湿的气候。造成了他们喜欢口味重的食物，用这样的口感来激发食欲。酸辣是东南亚料理的主要特色，无论菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开。 东南亚菜肴的酸，与众不同之处在于他所用的调料。地处亚热带的东南亚地区，奇花异草繁多，青柠檬、柠檬叶就是常见的酸味调料。东南亚特有的柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果，而是用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，但是最主要的用处还是用来做菜肴的调料，尤其是泰国人，几乎每道菜都会挤上柠檬汁，使每道菜都散发出浓郁的水果清香，这种味道名为东南亚味道。二、酱料，东南亚菜系的灵魂 东南亚菜肴多取天然可食植物为原料，烹调出色、香、味、行俱佳的菜系。 一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。对于酱料，家中常用的除了最
