新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油脂1. 了解油脂的概念、用途及物理性质；2.掌握油脂的结构和化学性质；3.观察实验现象，认识“皂化反应”本质；4.体验化学与生活的紧密联系。学习目标糖类 蛋白质油脂维生素无机盐水人体所必需的六大营养素1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂是维持生命活动的一种备用能源3油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用一、油脂的概念： 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯 常见的高级 脂肪酸饱 和脂肪酸硬脂酸： 软 脂酸： 不饱和脂肪酸油酸：亚 油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应二、油脂的组成和结构： （1） R1、R2、R3可相同可不同 （2） R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基（3）天然油脂，动、植物体内的油脂大都为混合物，无
