本文格式为Word版，下载可任意编辑厨师炒菜技巧厨师入门炒菜技巧 炒，最基本的烹调技术之一。也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。下面我为大家推举了一些厨师炒菜技巧，盼望对大家有用。 厨师炒菜技巧 1生炒 又称生煸。所用动物性或植物性食材都是生的，并且食材不经挂糊上浆处理。操作时，火要旺，热锅、热油。主料单一，可一次下锅;多种食材合炒的，应将质地老的先下锅，鲜嫩的后下锅。要用手勺反复拌炒，使食材匀称受热。主料变色时，放入小料，再放调料，入味后再配料。生炒的口味要求：鲜嫩、汁少、汁料交融一起。 2熟炒 一般主料先经过出水处理，成为半熟或全熟，再切成条、丝、丁、片等外形，然后用旺火速炒的方法。熟炒的食材一般不做挂糊上浆处理，但成品后，有的勾芡，有的不勾芡。要求火要旺，油要热。调料多用酱类(如甜面酱、黄酱、豆瓣辣酱等);配料多用芳香气味的蔬菜(如大葱、蒜苗、芹菜等);丝、丁、片、条要略粗大。口味要求：汁浓味厚，鲜香入味，芡汁紧包主料。 3清炒 它是用一种主料炒成菜肴的方法。主料必求新奇细
