农技人员培训教程草莓酱加工技术田广厚河南科技大学2015年10月12日提 纲一、原料验收二、原料解冻三、原料挑选四、切片五、真空浓缩六、灌装封口七、杀菌冷却八、产品抽样检查九、包装入库 果酱是人们非常熟悉的食品，不仅食用方便，而且营养价值高，多年来深受广大消费者的喜爱，市场推广良好。 目前，市场上销售的果酱按照固形物含量一般分为两类：一类是传统果酱，可溶性固形物含量在60%以上，另一类就是低糖果酱，可溶性固形物含量在2555%之间，传统果酱的推广较为广泛。 关于果酱的加工技术在我国起步较晚，但是随着新技术和现代化工业的发展，我国的果酱加工业逐步迈向成熟。 一、原料验收 草莓酱所选用的原料草莓，要求无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合SB/T 10196-1993果酱通用技术条件有关规定，不得使用非食用性原料。 二、原料解冻 原料应提前2小时出库，放置于室温下解冻，速冻的草莓原料从冷库经过水幕，由工作人员抬至解冻间专用的容器内，水幕上端安装有很多小喷头，喷头喷出的水形成水幕效果，可以阻挡车间外的灰尘和蚊虫。 速冻草莓一般凝结在一起成团块状，可以直接戴上手套将大块草莓掰开，然后用
