药膳食疗学基础中医临床教研室 李巧颖药膳食疗的概念、起源与发展 药膳是利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。食疗则为饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。药膳是在中医药理论知识指导下，将药物的药性和食物的食性经合理搭配，烹调加工而成的 一种特殊膳食。 药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。 起源与发展食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。 黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；神农本草经 ：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。 伤寒杂病论：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值 备急千金要方：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资 血气，若能用食平痾，释 情遣疾者可谓 良工.夫为 医者，当须 先洞晓 病源，如有所犯，以食治之，食疗
