营养配餐员基础知识基础知识新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院2015-20162015-2016学年学年主要内容p 第一章 常见烹饪原料的基础知识p 第二章 食品营养基础知识p 第三章 食品安全知识p 第四章 食物中毒及其预防p 第五章 餐饮成本核算知识p 第六章 有关法律知识p 第七章 职业道德新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院第一章 常见烹饪原料的基础知识p 1 蔬菜类p 2 水产类p 3 畜禽类p 4 粮食p 5 果品类p 6 调味品1.1 蔬菜类1.2 水产类1.3 畜禽类1.4 粮食中国奶粉排行 TOP 101.5 果品类1.6 调味品章节总结及习题第二章 食品营养基础知识p 1 人体需要的能量p 2 人体需要的营养素p 3 各种营养素之间的相互关系p 4 食物的消化、吸收与代谢基础知识p 5 我国的膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔第二章 食品营养基础知识营养的核心是“平衡合理平衡合理”合理营养应具备以下条件： 合理营养应具备以下条件： 膳食中应该含有人体所需要的能量和 膳食中应该含有人体所需要的能量和 一切 一切 营养素，即蛋白质、脂肪、碳 营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物（或称醣
