火腿中亚硝酸盐含量的测定(共15页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上化学化工学院2009级本科科研训练项目实验报告 火腿中亚硝酸盐含量的测定 指导老师： 实验成员： 实验日期： 一、实验目的1、 掌握分光光度法的原理和应用。2、 了解亚硝酸盐的用途和危害。3、 培养综合运用所学知识解决实际问题的能力。4、 了解其他测亚硝酸盐含量的方法。二、实验原理1亚硝酸盐有护色、抑菌作用，常作为食品添加剂用于香肠、火腿等肉制品中。但若一次性食用0.2到0.5克就会出现中毒症状，是一种有毒致癌物质。根据GB2760，肉制品中亚硝酸盐含量不得超过0.03g/kg，若过量会对身体产生危害，火腿是人们常吃的一种肉制品，因此对火腿中亚硝酸盐含量的检测十分必要。目前我国环境和食品中亚硝酸盐检测的主要方法是光谱法和示波极谱法。因光谱法所用仪器