第三节 调味品和其他食品的营养价值 调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。 目前我国的调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。 调味品除了调味价值外，大多还具有一定的营养和保健价值。部分调味品已成了日常饮食的一部分，并对维持健康起着不容忽视的作用。一、 调味品及其营养价值 目前，我国调味品大致可分为如下6个大类： 1）发酵调味品 这一类是以谷类和豆类为原料，经微生物的酿造工艺而生产的调味品，其中又包括酱油类、食醋类、酱类、腐乳类、豆豉类、料酒类等多个门类，其中每一门类又包括天然酿造品和配制品。 2）酱腌菜类 包括酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍等各类制品； 1、调味品分类 3）香辛料类 以天然香料植物为原料制成的产品，包括辣椒制品、胡椒制品、其他香辛料干制品及配制品等。大蒜、葱、洋葱、香菜等生鲜蔬菜类调味品； 4）复合调味品类：包括固态、半固态和液态复合调味料。也可以按用途划分为开胃酱类、风味调料类、方便调料类、增鲜调料类等； 5）其他调味品：包括包括盐、糖、调味油，以及
