酒水知识与调酒 第一章 无酒精饮料从是否含有酒精上区分： 酒精饮料和无酒精饮料无酒精饮料:软饮料：果蔬汁、汽水、矿泉水咖啡茶第一节 软饮料（SOFT DRINKS）一、果蔬汁饮料（Fruit Juice &Vegetable juice）制造原料中含有水果或蔬菜成分的饮料右图：奇异果汁 俗称猕猴桃 （一）种类（二）特点营养成分丰富 色泽鲜艳芳香宜人 口味协调 （三）常用果蔬汁（四）果蔬汁饮料的服务1、服务的原则选料新鲜：成熟、无腐烂、无病虫害、无机械伤充分清洗：流动清水清洗微生物及残留农药 榨汁前的处理：合适的破碎、适当热处理提高出汁率注意品种搭配：甜味、酸味、青涩味 如：胡萝卜汁、芹菜汁合理使用辅料：水、甜味剂、酸味物 2、饮用与服务方法浓缩果汁：稀释鲜榨果蔬汁：压榨、切搅、降温 二、汽水 含有二氧化碳气的无酒精饮料的总称1、种类A:奎宁水：奎宁水又叫汤力水、通宁汽水。是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的。 现在一般用来作为酒吧调酒液之用。 B: 柠檬味汽水：雪碧 七喜C：可乐型汽水：Coca cola Pepsi colaD: 橙味汽水：Sunkist orange.E: 苏打
