酶工程在食品工业中的应用汇报人:谢晨星学号:201331511005酶工程在食品工业中的应用w 自古以来,酶和食品就有了天然的联系,人们生产各种食品时有意无意的就利用酶。几千年前,人们就在不知不觉中讲酶技术应用于制作发酵饮料等生产中,我国早在夏禹时代酿酒就已经出现。酶作为一种食品添加剂,与传统的化学法相比,具有显著地优越性,首先它不会有任何有害的残留物质;其次,酶的催化反应具有高度转移性和高效性,酶制剂用量小,它可以改进食品加工条件,降低成本经济上合算;再次,酶反应条件温和,营养成分损失少,可以改善食品风味,颜色,易操作,能耗低。因此,酶工程技术在食品的各个领域得到了广泛应用,如粮油食品加工工业、果蔬食品加工工业、动物性食品工业、发酵工业、食品分析等等。酶工程在食品工业中的应用w 酶的固定化技术的应用w 在烘培食品加工中的应用w 酶工程在果蔬加工中的应用w 酶在动物性食品加工中的应用w 酶在食品工业中的应用酶的固定化技术的应用w 固定化葡萄糖异构酶在高果糖浆生产中应用w 固定化酶用于水解牛奶中的乳糖生产高果糖浆的应用w 固定化葡萄糖异构酶是世界上生产规模最大的一种固定化酶,1973 年