第一节 面包的生产技术本章学习重点：1、面包生产概述（了解）2、原辅料的选择及预处理（掌握）3、面团的调制工艺（掌握）4、面团发酵工艺及整形（掌握）5、面包坯的成型与烘烤 （掌握）6、面包的冷却与包装 （了解）7、面包质量标准 （了解） 8、面包的腐败及预防（掌握）1.1 面包的特点及分类特点：面包具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便、适宜于机器化生产等特点。o 分类： 甜面包和咸面包； 硬式面包和软式面包； 圆形面包、枕形面包、梭形面包和花样面包； 奶油面包、果子面包、夹馅面包、油炸面包和营养面包等。 （按用料特殊性不同）1、面包生产的概述果子面包o 配方水130g 牛奶 150g多种谷物片 100g蜂蜜 15g榛子50g杏脯75g 开心果25g蔓越莓 25g酵母15g高筋粉375g盐10g鸡蛋1个燕麦片和瓜子仁 适量（装饰表面用）1.2 面包的起源o 奠定现代烘焙食品工业的是古埃及人，面包是作为一种技艺而开创的。n 公元前8世纪，发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。n 公元前600年传到希腊，又传到罗马，传到匈牙利、英国、德国和欧洲各地。n 我国面包制作技术一是明万历年间由意
