食品营养学食品营养学食品营 养学基本概念营养营养(nutrition)(nutrition)是指人体摄取、消化、是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。理需要的生物学过程。营养素营养素(nutrient)(nutrient)是指食物中可给人体提是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。理调节功能的化学成分。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。系的科学。第一章 营 养学基础第一节第一节 蛋白质蛋白质 蛋白质 的功能 蛋白质是生命存在的形式，也是蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础，其功能概括起来主生命的物质基础，其功能概括起来主要有三个方面：要有三个方面： 是人体组织 的构成成分 构成体内各种重要的生理活性物质 （酶、激素、运输 工具、抗体、干扰 素） 供给 能量氨基酸的分类 必需氨基酸必需氨基酸(essential amino acid)(essential amino acid)：是指是指
