食品分析与检测试题及答案(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品分析与检测试题及答案1、 填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（）。3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（）。6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（）。7、食品分析的方法有哪些（）？8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）。9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）。10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（）。11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（）。12、食品中的总酸度是指（）。13、食品感官分析按照应用目的可分为（）按照方法的性质可分为