精选优质文档-倾情为你奉上一、单项选择题1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是(A)A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、_3个部分构成。(A)A.胚乳B.糊粉层C.胚芽D.子叶3.果蔬在储藏过程中_含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。(C)A.有机酸B.蛋白质C.矿物质D.糖分4.肌肉中的蛋白质含量约为(B)A.15%B.20%C.25%D.30%5.乳牛分娩后最初_天所产的乳称为初乳。(A)A.3-5B.5-7C.7-10D.10-126.猴头菇的多糖体组成中_含量最多。(B)A.半乳糖B.葡萄糖C.甘露糖D.果糖7.鱼贝类死后肌肉在_过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。(A)A.僵直B.解僵C.自溶D.成熟8.牛乳中的酪蛋白是典型的(B)A.脂蛋白B.磷蛋白C.单一蛋白D.结合蛋白9.葡萄中含有的主要有机酸是(A)A.酒石酸B.柠檬酸C.水杨酸D.草酸10
