食品中亚硝酸钠含量的测定(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 食品中亚硝酸盐含量的测定 专 业：xxxx 班 级：xxx 姓 名：xxx 学 号： 时 间：2013/7/5 指导教师：xxx 摘要：亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，一般情况下，当人体一次性摄取300-500 mg亚硝酸盐时就会引起中毒， 称为亚硝酸盐中毒或紫绀症、肠原性青紫病等。亚硝酸盐能使血液血红蛋白中的亚铁离子氧化成高铁离子，从而使其失去结合氧的能力，阻碍体内氧的运输，使人体发生急性中毒，严重时引起生命危险。亚硝酸盐可导致维生素A的氧化破坏并阻碍胡萝卜素转化为维生素A，致使人体维生素A不足。同时进入肠胃中的亚硝酸盐遇到胺极易转化成致癌物质亚硝胺，从已经进行的实验已证实亚硝胺具有强烈的致癌性。由于亚硝酸盐的毒性严重危害健康，而亚硝酸盐