食品工艺学1(食品加工原理)试题库(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品工艺学1（食品加工原理）试题库1. 高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。2. D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？3. 简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。4. 冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？5. 蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？6. 干燥对食品质量的影响有哪些？7. 绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。8. 食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。9. 什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库一填空题1 软饮料是指_。软饮料用水的水质要求硬度小于_度，即_mg Cao/L。2明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_