精选优质文档-倾情为你奉上项目一1、食品安全事故的概念：起源于食品，对人健康有危害或者可能有危害的事故，包括食品污染、食物中毒、食源性疾病等。2、食品污染的概念:指食品在加工过程中或者加工前后污染上有害物质的现象。3、食物中毒：指人食用了有毒有害物质污染的食品或者使用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。4、餐饮企业对食品安全事故的责任：餐饮服务也作为食品经营者，应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。5、食品安全性的因素：1环境因素（如生场地的大气、土壤、水体等）2人为因素（如农药化肥的使用）3技术因素4消费因素5管理因素6、食品的定义：各种供人食用的或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。7、食品安全：是指食品无毒无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害。8、食品的绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。也就是食品应绝对没有危害，食用后对人体没有任何风险
