精选优质文档-倾情为你奉上饮食民俗，中国八大菜系及其形成的原因和文化背景 中国，历史悠久，地大物博，人口众多。历史上，不同地区形成了自己独特的烹调技艺、传统食俗和饮食风格，形成了中国饮食文化的区域性。菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现。菜系的形成和发展是不同地区饮食史的积淀过程。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。早在春秋战国时期，饮食文化中，南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。1、四川菜系，简称川菜。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。2、广东菜系，简称粤菜。以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。3、山东菜系，简称鲁菜。选料精细、刀法细腻，注重实惠，花
