精选优质文档-倾情为你奉上鲁菜的综述鲁菜是中国八大菜系之一，因其用料广泛、加工精细、风味独特、影响面广而久负盛名。鲁菜，因发源于古称齐鲁之邦的山东而得名，随着历史的发展以成为华北、东北乃至整个北方的代表菜系了。山东位于黄河下游，滨临黄海和渤海，是我国古代文明和儒家文化的发祥地之一，内有河流、湖泊、平原、丘陵，著名的泰山矗立其中，构成了山川湖河、田海林港等优美的自然环境。这里气候温和，物产丰富为鲁菜的发展提供了有利的条件。鲁菜历经春秋、秦汉、隋、唐、宋、金各代的锤炼与提高，到了元明清时期，各种名菜名点逐渐被引进宫廷，成了御膳珍馐。随着交通的发展和山东移民大量流居东北，经达官显贵、文人骚客的传播，鲁菜的影响更为广泛，逐步发展成为北方代表菜系，当然鲁菜在千百年的发展过程中和其他菜系相互交融影响，相行并勃，也是它得以发展的重要因素。鲁菜具有自己鲜明的特点：加工精细、讲究调味、功于火候、精于制汤、擅烹海鲜、口味鲜香、原汁原味。鲁菜从选料加工、切配烹制均很精细，一个平常的爆腰花，也要经过剥膜、去臊、剞刀、汆烫、配料、爆炒、入味、勾芡等精细工序才能上桌。鲁菜颇讲究
