【从零学烹饪方法】从零开始学烹饪.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑【从零学烹饪方法】从零开始学烹饪 烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中制造和积累的物质财宝与精神财宝的总和。对于厨艺零基础的人来说应当怎样学好烹饪呢?接下来我为大家推举了一些从零学烹饪方法，欢迎阅读。 从零学烹饪方法： 烹调技术的基本功包括： 1.刀工技术; 2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.把握火候技术; 5.勾芡泼汁技术; 6.调味的时间和数量把握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。 从零学烹饪方法： 1.热菜 食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 2. 菜肴的属性 菜肴的属性一般表现在三方面，即：色、香、味，也有称其属性为：色、香、味、皿的，更全面地说，菜肴的属性应当是质、色、香、味、形、皿六方面。所谓质包括菜肴的养分价值，利于消化的熟、嫩、