精选优质文档-倾情为你奉上酸奶的简单加工工艺流程 简单介绍下酸奶的生产工艺简介，首先是对原料奶有如下料鲜奶的质量要求：固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用；鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料；白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量；杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。 酸奶加工主要分以下几个流程，原料奶的验收预处理，接种，分装，冷却，冷藏和后熟几个重要步骤。其中，预处理包括牛乳的净化，脂肪含量标准化，配料，均质，灭菌。下面我将详细叙述下加工流程。首先是对原料乳的处理：第一步，牛乳的净化：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。第二步，脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。第三步，加配料：主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加：加入1%3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%8%的蔗糖调节酸奶的口感。
