食品工艺学课程报告(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上成绩：北京农学院本科生课程论文 论文题目：食品工艺学课程报告课程名称：食品工艺学任课教师：陈璧州学生姓名 孟庆全 学 号 1 系 别 食品科学与工程学院 专 业 食品科学与工程(食品工程) 课程论文提交时间：2014年1月2日食品工艺学课程报告1、 摘要食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响； 第一章绪论建立了掌握食品专业知识所需的一些重要概念和提及了理解本书内容所需的理论基础，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围。第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章食品的热处理和杀菌，涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热