食堂管理制度(共16页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上机关食堂管理制度 一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：1)空气清新、无异味;2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣;4)桌椅、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。5、售饭时：1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：3)不面对食品打喷嚏、，并且要带口罩;4)不得用