精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业第一章总论第一节设计依据一设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。 面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。20世纪初以来，经过中 国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之 一。面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。面包中 含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。制造过程中经过发酵， 所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。随着 食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。随着人们保健意识 的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员 较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加， 由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能
