食品化学选择题库(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1下列属于食品品质特性的有（ ABCDE ）A 颜色； B 风味； C 质地； D 营养价值； E 安全性2下列属于自由水的有 （ AB ）A 滞化水； B 毛细管水； C 邻近水； 3下列单糖甜度排列顺序正确的是（ BCD ）A -D-葡萄糖-D-呋喃果糖-D-木糖 B -D-呋喃果糖-D-木糖-D-半乳糖C -D-呋喃果糖-D-甘露糖-D-木糖D -D-葡萄糖-D-甘露糖-D-木糖4下列属于EFA的一组是（ B ）A 亚油酸、亚麻酸、DHA； B 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸C EPA、DHA、亚油酸； D 油酸、亚麻酸、花生四烯酸5下列属于天然抗氧化剂的有（ ABCD ）A 维生素E； B 维生素C； C -胡萝卜素；D 还原型谷胱甘肽； E 叶绿素6下列哪些是变性蛋白质所表现的