精选优质文档-倾情为你奉上江南大学现代远程教育 考试大作业考试科目:食品安全概论一、大作业题目（内容）：一、名词解释（共计20分）1. FAO:联合国粮食与农业组织。2. 辐照食品: 指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，得到的食品是辐照食品。3. 真菌毒素: 真菌产生的次级代谢产物。4. 食物过敏: 指在食品中含有某些能引起人产生不适应反应的抗原分子，这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体。二、简答题 （共计60分）1. 简述黄曲霉毒素的毒性。 答：急性和亚急性的中毒，主要在肝脏，造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆管增生等。2. 简述从安全性的角度如何对食品添加剂进行分类。答：三类：A类：JECFA已经制定ADI和暂定ADI者；B类：JECFA曾经进行过安全评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全评价者。C类： JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者，曾经进行过评
