食品营养学网课(共33页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第二章1.【单选题】焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如（ ）。A草酸B胰蛋白酶抑制剂C凝集素D重金属元素正确答案：A我的答案：A2.【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？（ ）A叶酸B值酸C磷D植物固醇正确答案：B我的答案：B3.【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是（ ）。A维生素KB维生素DC维生素CD维生素A正确答案：C我的答案：D4.【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ ）。A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉正确答案：D我的答案：D5.【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为50千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？（ ）。A小油菜更好一些B高钙饼干更好一些C高钙果