餐巾折花公开课教案(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中餐服务基本技能-餐巾折花教学目标：1、知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。2、能力目标运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。3、情感目标通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。教学重点：餐巾折花的六种基本手法。 教学难点： 推折、卷、捏餐巾花折制时的具体要点以及技法的运用。教学方法：1、观察分析法 （看一看，想一想 ） 观察与分析2、实践交流法 （做一做，比一比） 模仿与探究3、讲授点拨法 （评一评，赏一赏 ） 归纳与总结教学过程（导入新课）1、 同学们来看一看，这两个台面有何区别？2、 想一想，给台面增色添彩的是什么呢？一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）（一）：餐巾的概念及其作用1、定义