精选优质文档-倾情为你奉上第一章1. 餐饮业的概念：餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。2. 餐饮业的基本特征：行业发展的依赖性和市场准入的容易性；市场范围的广泛性和顾客需求的多样性；品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性；饮食文化的民族性和产品风味的地方性。3. 餐饮业在国民经济中的地位和作用：餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业；餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业；餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业；餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业4. 餐饮管理的概念：餐饮管理是利用资源，运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动。5. 餐饮管理的特点：生产过程短，随产随销；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。6. 餐饮产品的概念：餐饮产品包括了菜品 酒水饮料 企业文化 服务 。特色食品+优质服务+舒适环境客人满意（精神上和心理上的满足和愉悦）7. 餐厅的分类：按供应
