生 物 化 学BIOCHEMISTRY欧树娣食品与应用化学系第二章 生命的执行者蛋白质蛋白质是细胞含量最高的组分之一。蛋白质结构上的多样性决定了其功能上的多样性。 蛋白质是生命功能的执行者和生命现象的体现者。（催化、运输、防御、调节等）讨论: 11你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？22你知道蛋白质在生命活动中的主要作用你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？有哪些？33为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？交流: 1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆 浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如鲜牛奶、酸奶、奶酪；还有肉、蛋类食品，如肉、虾蟹、鱼、鸡蛋等讨论: 11你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？22你知道蛋白质在生命活动中的主要作用你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？有哪些？33为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？蛋白质的功能l有机体的结构成分微管蛋白、胶原纤维l最重要的生物学功能-酶(enzyme)l贮藏氨基酸卵清蛋白l运输功能血红蛋白蛋白质的功能l激素功能代谢
