酿造酒工艺学化学生物理工学院食品科学与工程专业教授 刘玉田n 第一节 概述n 一、欣赏葡萄酒n 二、学会品尝葡萄酒n 三、品尝的神经生理学原理n 四、培养敬业精神掌握相关学科的理论及技能n 五、品尝训练的重要性n 六、保持健康的身体，养成良好生活习惯第二章 葡萄酒的欣赏一、欣赏葡萄酒n 酒具有一种神奇的功能，能使人神魂颠倒，如痴如迷，也能使人心旷神怡。n 一种好的葡萄酒，宛如一种艺术品，能陶冶人的情操，丰富人的物质生活和精神生活。有人说生活中缺少了葡萄酒，会使人的生活暗淡失光，像明媚的春天缺少了阳光，像十五的夜晚缺少了月亮。n 要对艺术品进行鉴赏，就需有一定的艺术修养。譬如要鉴赏书画或音乐，假如没有一点审美观念，没有一定的绘画修养或音乐修养，就难以对书画或音乐评长论短。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的，是供人陶醉和欣赏的，所以葡萄酒的感官品尝，是鉴别葡萄酒质量优劣的重要手段。学习葡萄酒品尝的知识的必要性n 对所有的人来说，学习一点有关葡萄酒品尝的知识，无疑都是必要的。欣赏葡萄酒，充分享受生活。n 对专业的葡萄酒生产者而言，要下决心学会葡萄酒品的尝学问
