食品化学1-4章练习题(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上选择题1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )A Lys B Phe C Val D Leu2、下列不属于还原性二糖的是（ ）A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性( )A 产生甜味 B结合有风味的物质 C亲水性 D有助于食品成型4、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯( )A、3 B、8 C、9 D、275、下列哪一项不是油脂的作用。( )A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足