本文格式为Word版，下载可任意编辑【六月黄蒸面】 蒸面 上海人心灵手巧舌头也借光，到夏天，“六月黄”又成了时髦的名词，不吃显得落伍。六月黄是指六月份成熟的小河蟹，蟹身是小但壳内膏黄比较饱满，一般人家做油酱蟹、毛蟹年糕等等。我去美食家贾老师家做客，尝到他创造的百叶毛豆蒸六月黄。这盘蟹由于不用起油锅，做起来很简洁。盘底铺的是豆制品百叶和毛豆子，上面搁对半斩开的六月黄蟹，再上面盖咸肉片。做法比较新颖，味道也不错，我抓紧问他诀窍，连连点头称是。 其次天我买了蟹，动了动心眼，将贾老师大作改造成冷面蒸六月黄，操作更其简洁，一举两得（饭也不用烧了），试验胜利颇为得意，写出来共享。冷面是超市买的真空包装的蒸面，下开水煮，一滚捞起，放点生油拌一下待用。这种蒸面是半成品，做冷面、炒面都应当先这样处理。捞一大把面放在盆子底下铺开，上面放一切二的蟹，清水蟹只要冲洗一下，拦腰切开（留意切的时候蟹盖朝下，刀韧放在蟹肚子上，用手掌对准刀立面狠命敲下去），里面东西不用去除。蟹要入味，先用“李锦记蒸鱼豉油”浸半个小时，然后横搁在面条上，撒点葱就上锅蒸，我再放了点黑胡
