本文格式为Word版，下载可任意编辑【烹饪黄酒的作用】 烹饪黄酒 黄酒，通常也称老酒。中医认为：黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中;温则温中祛寒，助阳通络。辛则发汗解表 ,行气止痛。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的养分价值。下面我为大家具体讲解烹饪黄酒的作用，盼望对大家有用。 烹饪黄酒的作用 由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化汲取，因此，人们也把黄酒列为养分饮料酒。 除了具有上述药用价值，黄酒还被广泛用于烹饪美食中。由于黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。在烹调食物的过程中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就可以溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 在烹饪过程中加入黄酒，除了能去除鱼、肉类的腥膻味，还可以生成酯类物质，增加菜肴的香气
