本文格式为Word版，下载可任意编辑【烹饪技巧大全】 烹饪技巧 数千年来，中餐积累了精湛的烹饪技巧，仅烹饪的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、炖、焖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的采系和品种。下面我为大家推举了烹饪技巧，盼望大家对烹饪技巧能有新的熟悉。 烹饪技巧有以下45种： 1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 2.炒菜巧下盐。假如你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可削减动物油中有机氯的残余量，对人体有利。假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，这是因 为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开头可先少放些盐，菜熟后再调味。假如用豆油、茶油或菜油，应先 放菜、后下盐，这样可以削减蔬菜中养分成分的损失。 3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 4.拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，
