本文格式为Word版，下载可任意编辑【烹饪技能有什么】 烹饪基本技能 一道菜，同样的做法，但不同的人做味道也会不同，有些人做出来的就特殊好吃。其实，他们只是把握了一些你不知道的做菜小技巧。下面我为大家推举了烹饪技能，盼望对大家有用。 以下有50种烹饪技能： 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再快速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，马上加热水(没过鸡块)，再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至8090摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响养分向汤内
