中国白酒中国白酒与与中国白酒文化中国白酒文化中国白酒的定义中国白酒的定义 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。中国白酒的分类中国白酒的分类1.按使用的主要原料可分为：- 粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。- 瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。- 代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。中国白酒的分类中国白酒的分类 2.按使用的酒曲可分为： - 大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。 - 小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。 - 混曲酒。中国白酒的分类中国白酒的分类3.按白酒度数可分为：- 高度酒（主要指60左右的酒）- 降度酒（一般指降为54左右的酒）- 低度酒（一般指39以下的白酒）中国白酒的分类中国白酒的分类4.根据香型区分，可分为10种：- 老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型。- 新香型：兼香型、芝麻香型、特香型
