项目三 中餐服务 P92 任务一 中餐认知思考：你知道中国的八大菜系是哪些吗？ 川菜粤菜鲁菜苏菜 闽菜浙菜湘菜徽菜导入 中国是一个餐饮文化大国，千年文明的传承，已经形成了特点鲜明的各类菜系。作为餐厅服务员，必须了解一定的中国菜点知识，了解中式烹饪的原理及方法，熟知中餐面点及风味小吃，这是确保一流服务的前提。只有掌握了这些知识，才能向宾客介绍讲解，为宾客更好地服务。一、中国菜肴的构成 P92 （一）地方菜（主体）（二）宫廷菜（三）私家官府菜（四）少数民族菜（五）素菜新课（一）地方菜 （中国菜肴主体） P931、概念？2、主要有：宫保鸡丁粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。 选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。（二）宫廷菜 P93概念？ 我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴，至今有点3000年的历史，标志着中国古代烹调的最高水平。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房传下来的一些菜肴。（三）私家官府菜 P931、概念？2、代表菜？孔府菜：谭家菜：（清末官僚谭宗浚）随园菜：（根据清代随园食单总结研制）红楼菜肴：（根据曹雪芹红楼梦 中记述）等
