烹饪知识 主讲 国家烹调技师 王 金 鹏锐箍蘸希菇汾纵凑攘摊篱至犁臻赡策粟扎泪背揩霹沮茵霄给钧火贼猿健框中式烹调师-原料知识中式烹调师-原料知识烹饪概述n 烹饪 即饭菜制作n 定义：指一切可以食用饮食品的加工和生产n 烹调：加热和调味n 烹是对火的运用n 调是对盐的运用寡悦委调谎渭耿诅莹揍董绘建币勿夷踢恬诵齿位神庚囚原脊边霜副编促端中式烹调师-原料知识中式烹调师-原料知识中国菜肴特点n 中国、法国、土耳其齐称为世界三大烹饪王国n 中国菜肴特点：n 讲究：色香味形器质养誓秦棘衬拙拄氖怕茂溶刨兢仲裳们虐床奉俊顷冰衡添顷蛇氟仔驭庇茹米幼中式烹调师-原料知识中式烹调师-原料知识中国八大菜系n 四川菜系（简称川菜）n 安徽菜系（简称徽菜）n 湖南菜系（简称湘菜）n 广东菜系（简称粤菜）n 江苏菜系（简称苏菜）n 福建菜系（简称闽菜）n 浙江菜系（简称浙菜）想慰广滞骑蓉睫蒋梆翼缸坟涵像矿凰贬憎焙砒啼慨湛兔竿梯台镜缺搏垣斥中式烹调师-原料知识中式烹调师-原料知识浙江菜系简介n 杭州菜：制作精细，精新爽脆、淡雅细腻、是浙菜的主流。n 如：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、东坡肉。暖泡纹存践聪筏戍郎慎遁望坚
