上一页返回 下一页本单元学习目标能够合理选择使用面坯原料、辅助原料、制馅与调味原料。了解面点坯团原料、辅助原料、制馅原料、调味原料的种类。掌握坯团原料与辅助原料在面点中的工艺性能。熟悉常用面点坯团原料、辅助原料、制馅原料、调味原料的性质、用途。上一页返回 下一页项目一 面点常用坯团原料提到坯皮，人们一般首先想到的就是面坯、米坯，作为专业人员，你还能说出除此以外有哪些可以用来做坯团 ？0103不同种类的大米在米制品运用中有区别吗 ？02面粉作为重要的坯团原料之一，它与其它坯团原料最重要的区别是什么？上一页返回 下一页面点常用坯团原料项目一 面点常用坯团原料面粉大米杂粮类淀粉类其他上一页返回 下一页 面筋的工艺性能主要取决于面粉中面筋质的数量与质量。 通常，评定面筋质量和工艺性能的指标有弹性、韧性、延伸性、可塑性和比延伸性。 一、面粉项目一 面点常用坯团原料 面粉的化学成分不仅决定其营养价值，而且对面点制品的加工工艺也有很大影响。面粉的化学成分主要有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、水分和少量的维生素、酶类等。 面粉的化学成分与性质 面粉的工艺性能 各国面粉的种类和等级标准一般都是根据本
